1、当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
2、虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。
3、这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。
4、由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。
5、如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了 土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。
6、质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。
7、吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
8、最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
9、所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
10、 必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
11、 *不吃未成熟的青皮土豆。
12、 *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。
13、如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
14、 *去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
15、 *利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
16、 *烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
17、 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
18、 有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。
19、不能。
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